Manual Brewing Advanced

Duration: 1-2 Hours

The course is focused on practical learning how to create recipes and prepare coffee using various methods. Participants test the influence of various factors on the brewing process. An important part of the training is practical knowledge of water quality and methods of testing it.

Intermediate brewing training, in addition to skills related to brewing coffee and preparing recipes, emphasizes practical learning of the sensory description of the brew. Participants build their own dictionary of coffee descriptors and use it in practice to analyze brews with different %TDS and %extraction. They learn how to assess the correctness of brewed coffee without using a refractometer.

Course Scope. . .

1. History of coffee research and brewing evolution

2. Factors influencing extraction: roast level, ratio, grind size, temperature, time, and agitation

3. Classification of brewing methods and recipe customization

4. Understanding %TDS and %extraction and their practical use

5. Application of the SCA Coffee Brewing Control Chart

6. Support in using tools like refractometers and VST

7. Assessing extraction quality without measurement tools

8. Deep dive into coffee water chemistry: hardness, pH, buffering capacity

9. Water quality testing methods: droplet tests, pH meter, conductivity meter

10. Brew testing using water with different mineral compositions.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المدة: 1-2 ساعات

تركز الدورة على التعلم العملي لكيفية إعداد الوصفات وإعداد القهوة باستخدام طرق مختلفة، يختبر المشاركون تأثير العوامل المختلفة على عملية تحضير القهوة. جزء مهم من التدريب هو المعرفة العملية بجودة المياه وطرق اختبارها.

التدريب المتوسط على تحضير القهوة، بالإضافة إلى المهارات المتعلقة بتحضير القهوة وإعداد الوصفات، يؤكد على التعلم العملي للوصف الحسي للمشروبات يقوم المشاركون ببناء قاموسهم الخاص لمواصفات القهوة ويستخدمونه عمليًا لتحليل المشروبات باستخدام ٪ TDS  و ٪ استخلاص مختلفين. ويتعلمون كيفية تقييم صحة استخلاص القهوة  دون استخدام مقياس الانكسار.

نطاق الدورة. . .

1. تاريخ أبحاث القهوة.

2. العوامل التي تؤثر على استخلاص المشروب وجودته: درجة التحميص، النسبة (نسبة القهوة والماء)، درجة الطحن، درجة الحرارة، وقت التحضير، التقليب.

3. تصنيف طرق التحضير،

4. التعاريف:٪ TDS و٪ استخراج،

5. تعلم كيفية استخدام مخطط التحكم في تحضير القهوة SCA ،

6. دعم تطبيق مقياس الانكسار وVST،

7. التعرف على صحة تحضير القهوة المقطرة، تعديل وصفات القهوة،

8. ماء القهوة، المفاهيم: الصلابة العامة، صلابة الكربونات، سعة التخزين المؤقت، الرقم الهيدروجيني،

9. مراقبة جودة المياه: اختبارات القطرات، مقياس الرقم الهيدروجيني، مقياس الموصلية،

10. اختبار تحضير القهوة المقطرة في الماء بتركيبة معدنية مختلفة.